Tronchetto di Natale

Preparazione: 30 min
Tempo totale: 90 min
Tempo di attesa in più: 4 ore
Si conserva: 3 giorni
Perfetta per le feste

Allergeni: GlutineSoiaCocco

Le informazioni su allergeni e valori nutrizionali sono approssimative: controlla sempre le etichette degli ingredienti che usi. Di più

Ingredienti

Per la torta:

190 g di farina 00
3 1/2 cucchiai di cacao in polvere
200 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
80 ml d'olio extravergine d'oliva
240 ml d'acqua
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di aceto di mele

Per la ganache:

230 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
300 ml di latte di soia
20 g di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva

Per il ripieno di crema:

170 g di tofu morbido
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio d'olio di cocco
1/4 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di gomma di guar
3 cucchiai di marmellata di lamponi
85 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
40 g di mirtilli rossi essiccati

Procedimento

Prepara il ripieno:

Frulla nel mixer tofu, zucchero, olio, sale e gomma di guar fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi il cioccolato e frulla finché è del tutto incorporato.

Aggiungi la marmellata e frulla brevemente per amalgamare.

Incorpora i mirtilli rossi essiccati.

Metti in frigo per almeno 4 ore, o fino a 1 giorno.

Prepara la torta:

Preriscalda il forno a 180 °C.

Ungi una teglia rettangolare di 33 × 24 cm.

In una ciotola capiente, mescola con la frusta gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola, mescola con la frusta l'olio, l'aceto e la vaniglia. Aggiungi l'acqua poco alla volta, sempre mescolando.

Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola con la frusta fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci in forno per 20–25 minuti, finché il centro è asciutto.

Lascia raffreddare la torta, poi mettila in frigo finché è ben fredda.

Prepara la ganache:

Spezzetta il cioccolato e mettilo in una ciotola resistente al calore.

In un pentolino, sciogli lo zucchero e il sale nel latte e porta a un leggero bollore.

Versa il latte caldo sul cioccolato, mescola e lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi la vaniglia e l'olio e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

Componi il tronchetto:

Taglia la torta fredda nel senso della lunghezza in tre strisce larghe 8,5 cm, 8 cm e 7,5 cm.

Metti la striscia più larga su un piatto da portata e spalmala con metà del ripieno.

Appoggia sopra la seconda striscia e spalmala con il resto del ripieno.

Appoggia sopra l'ultima striscia e metti in frigo per 10 minuti.

Stendi metà della ganache sulla torta. Con una forchetta, disegna delle linee ondulate che ricordino la corteccia.

Metti in frigo per 10 minuti, poi stendi il resto della ganache sulla torta, tenendone da parte qualche cucchiaio per il nodo. Disegna di nuovo le linee ondulate.

Taglia in diagonale un pezzetto da un'estremità della torta e attaccalo sul lato per formare il nodo, usando come colla la ganache tenuta da parte.

Metti in frigo fino al momento di servire.

Se vuoi, decora con funghetti di marzapane e una spolverata di zucchero a velo e cacao.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie: 425
Carboidrati: 63 g
Proteine: 5 g
Grassi: 17 g
Ferro: 3,7 mg
Calcio: 54,4 mg