Risotto con zucchine e crema al limone

Name: Risotto con zucchine e crema al limone
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 cipolla dorata; 600 g di riso arborio (o riso carnaroli); 100 ml di vino bianco (facoltativo); 6 zucchine; 950 ml di brodo vegetale; 3/4 cucchiaino di sale; 200 g di anacardi crudi; 2 limoni (scorza e succo); 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (si può sostituire con aglio in polvere); 1/4 cucchiaino di sale; 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato; 8 foglie di salvia fresca (facoltativo, per guarnire)

Preparazione: 30 min
Tempo totale: 60 min
Si conserva: 3 giorni

Allergeni: Frutta a guscio

Le informazioni su allergeni e valori nutrizionali sono approssimative: controlla sempre le etichette degli ingredienti che usi. Di più

Ingredienti

Per il risotto:

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cipolla dorata
600 g di riso arborio (o riso carnaroli)
100 ml di vino bianco (facoltativo)
6 zucchine
950 ml di brodo vegetale
3/4 cucchiaino di sale

Per la crema:

200 g di anacardi crudi
2 limoni (scorza e succo)
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (si può sostituire con aglio in polvere)
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

8 foglie di salvia fresca (facoltativo, per guarnire)

Procedimento

I livelli di calore come (6/9) si riferiscono al nostro piano a induzione, dove 9 è il massimo.

Taglia la cipolla a dadini e grattugia le zucchine.

Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio (6/9). Aggiungi la cipolla e falla rosolare per circa 5 minuti, finché è trasparente.

Aggiungi il riso e tostalo per 1 minuto, mescolando ogni tanto.

Se lo usi, versa il vino e lascialo evaporare.

Aggiungi le zucchine e brodo vegetale quanto basta per coprire il riso.

Fai sobbollire per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, soprattutto verso la fine. Aggiungi altro brodo o acqua se serve.

Nel frattempo, frulla anacardi, succo e scorza di limone, lievito alimentare, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi fino a 100 ml d'acqua per una consistenza più cremosa.

Sala il risotto e manteca con tre quarti della crema di anacardi.

Servi con il resto della crema e, se le usi, le foglie di salvia.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie: 320
Carboidrati: 38 g
Proteine: 9 g
Grassi: 15 g
Ferro: 3,7 mg
Calcio: 51,5 mg