Parmigiana di melanzane

Name: Parmigiana di melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 melanzane (circa 700 g); 1 cucchiaino di sale (per le melanzane); 700 g di passata di pomodoro; 1 cipolla dorata; 10 foglie di basilico fresco; 250 g di mozzarella vegana; 70 g di parmigiano vegano; 1/2 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; 65 g di farina 00 (per spolverare); 125 ml d'olio di semi di girasole (per friggere); 1/2 cucchiaino di sale (q.b.); 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato (q.b.)

Preparazione: 30 min
Tempo totale: 50 min
Tempo di attesa in più: 1 ora
Si conserva: 3 giorni
Perfetta per le feste

Allergeni: Glutine

Le informazioni su allergeni e valori nutrizionali sono approssimative: controlla sempre le etichette degli ingredienti che usi. Di più

Ingredienti

Procedimento

I livelli di calore come (6/9) si riferiscono al nostro piano a induzione, dove 9 è il massimo.

Taglia le melanzane a fette sottili e regolari e disponile a strati in uno scolapasta, salando leggermente ogni strato. Lasciale riposare mentre prepari il sugo.

Prepara il sugo:

Nel frattempo, taglia la cipolla a dadini.

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio (6/9). Fai rosolare la cipolla per circa 5 minuti, finché è morbida e trasparente.

Unisci la passata, il basilico, il sale e il pepe.

Fai sobbollire per 10–15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.

Friggi le melanzane:

Sciacqua le fette di melanzana sotto l'acqua fredda per togliere il sale, poi asciugale bene.

Infarina leggermente ogni fetta, scuotendo via la farina in eccesso.

Scalda l'olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco medio-alto (7/9) finché è ben caldo. Friggi le fette per qualche secondo per lato.

Falle scolare su un piatto coperto di carta da cucina.

Componi:

Preriscalda il forno a 180 °C.

Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila di 28 × 20 cm.

Aggiungi uno strato di melanzane, poi un po' di parmigiano vegano grattugiato e dadini di mozzarella vegana. Pepa leggermente e aggiungi qualche cucchiaio di sugo.

Ripeti gli strati, finendo con il resto del sugo e uno strato di parmigiano e mozzarella.

Copri senza stringere con carta stagnola e cuoci in forno per 20 minuti, poi togli la stagnola e cuoci per altri 20 minuti.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie: 720
Carboidrati: 66 g
Proteine: 7 g
Grassi: 50 g
Ferro: 3,3 mg
Calcio: 54,9 mg