Zuppa di fagioli e cavolo riccio

Name: Zuppa di fagioli e cavolo riccio
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipolla dorata; 200 g di cavolo riccio; 2 spicchi d'aglio; 500 ml di brodo vegetale; 400 g di fagioli borlotti secchi (o 2,5 volte la quantità in scatola, scolati); 1/2 cucchiaino di sale; 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Preparazione: 20 min
Tempo totale: 40 min
Tempo di attesa in più: 24 ore
Si conserva: 4 giorni

Allergeni: nessuno indicato

Le informazioni su allergeni e valori nutrizionali sono approssimative: controlla sempre le etichette degli ingredienti che usi. Di più

Ingredienti

1 cipolla dorata
200 g di cavolo riccio
2 spicchi d'aglio
500 ml di brodo vegetale
400 g di fagioli borlotti secchi (o 2,5 volte la quantità in scatola, scolati)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Procedimento

I livelli di calore come (6/9) si riferiscono al nostro piano a induzione, dove 9 è il massimo.

Metti in ammollo i fagioli per una notte o per 24 ore (salta questo passaggio con i fagioli in scatola).

Cuoci i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti da quando arriva in pressione (con i fagioli in scatola: basta scolarli e sciacquarli).

Taglia la cipolla e il cavolo, e schiaccia o trita l'aglio.

Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio (6/9). Fai rosolare la cipolla per circa 5 minuti, finché è dorata.

Aggiungi il cavolo e cuocilo brevemente, poi aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto.

Versa il brodo vegetale e porta a bollore.

Aggiungi l'80% dei fagioli cotti.

Schiaccia i fagioli rimasti e uniscili alla zuppa.

Fai sobbollire per altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie: 451
Carboidrati: 71 g
Proteine: 24 g
Grassi: 9 g
Ferro: 6,1 mg
Calcio: 200,6 mg

Altre note

Con i fagioli in scatola: nessun tempo di ammollo aggiuntivo.